代可可脂與可可脂巧克力怎麼分辨
代可可脂雖然具有一定的危害性,但是其價格比純天然可可脂低很多,尤其是中高階巧克力產品基本上被一些大品牌壟斷,所以國內巧克力企業想要做高階巧克力很難,而使用代可可脂,在有效控制成本的情況下,也嚴格控制了用量,安全性也有一定的保障,所以目前並沒有禁止。
代可可脂為什麼不禁止
代可可脂中含有很多人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪,一次食用過多可能會影響人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良及中毒。那麼為什麼不禁止是用代可可脂呢?原因是其成本更低,如果禁止之後,可能會威脅到大部分的中小巧克力企業,畢竟高階巧克力市場,已經被德芙、費列羅、好時等品牌佔據。《巧克力與巧克力製品》新標準規定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%,並規定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低於20%,黑巧克力不低於18%。
代可可脂與可可脂巧克力怎麼分辨
可可脂是巧克力品質的重要保證之一,一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判,其最低含量不小於17%。一般來說,可可脂含量越高,質地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰開的時候會發出清脆聲。巧克力顆粒細小,核心原料可可液、可可脂的熔點低,將巧克力置於舌上,讓口腔內的熱度將其融化,質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑。絕不會有“粉粉”或者微粒感,換句話說,有著這種口感的巧克力,便是加入了大量可可脂。
購買巧克力產品時一定要看清產品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能被稱為巧克力,不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。
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