可以代替澱粉的有哪些
澱粉可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉代替,但做的菜品效果是不及澱粉的。比如:麵粉的粘性大,適合代替澱粉做油炸食物,不適合勾芡。
澱粉的種類有很多,常見的有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。在生活中常用它來勾芡,讓肉質更鮮嫩,讓菜品更美味。如果在做菜的時候沒有澱粉的話,也可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉來臨時代替,只是其效果沒有澱粉好。
澱粉的食用方法
1、澱粉勾芡,在菜餚成熟時,將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中,這樣可以讓菜餚湯汁更加濃稠,讓水分多的菜餚可以及時的收汁。
2、包裹油炸食物,在需要油炸的時候,可以加入適量澱粉,混合後再放入熱油中油炸,這樣既能讓油炸食物成型,又不會影響食物本身的色彩。
3、澱粉醃肉讓肉質更滑嫩,通常在炒雞肉和豬肉等肉質食物時,都會加入少許澱粉在切好的肉中,然後抓捏均勻,再下鍋翻炒。這樣可以讓肉質更加鮮嫩,爽口。
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