三文魚屬於淡水魚嗎
三文魚是海水魚。三文魚學名大西洋鮭魚,又叫撒蒙魚或薩門魚,是海水魚,屬深海魚類的一種。淡水三文魚指的是虹鱒魚,屬於馬哈魚屬。深海三文魚在淡水的環境下出生,之後會游到海水的環境下生長,再回到淡水環境下繁殖。主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。三文魚鱗小刺少,肉色橙紅細嫩,肉質有彈性。
三文魚為冷水性魚類。棲息於淡水、海水中,是溯河洄游性魚類。大馬哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息於太平洋北部,在海洋裡生活了3~5年後(通常4齡達性成熟)才在夏季或秋季成群結隊作生殖洄游。根據溯河時間可分為兩個生物群,夏型和秋型,上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型。大部分在下游產卵,到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上,日夜兼程,不辭辛勞,每晝夜可前進30-35公里,不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布,都不退卻,衝過重重阻擾,直到目的地。成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。
挑選新鮮三文魚時可從四方面鑑別:
看魚眼,眼球清晰、乾淨者為優,無光澤為次品;看魚鰓,呈鮮紅色、氣味是新鮮,鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買;看魚體,色澤鮮豔、有彈性、身體完整者為優,反之面板顏色灰色暗沉、僵硬、體表不乾淨為則劣;看魚肉,新鮮的三文魚肉明亮清新,有光澤,線條清晰,肉質堅實,反之不新鮮。
三文魚的顏色為什麼是橙紅色?
野生三文魚以海藻、魚蝦為食,它們體內的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養殖三文魚除了吃小魚小蝦外,還會飼餵蛋白質、魚油等,使得蝦青素不足,肉色容易發白。為了提高魚的感官品質,飼養者常常會給養殖三文魚餵食一種飼料新增劑——角黃素,使其肉色呈自然的橙紅色。角黃素是一種類胡蘿蔔素,在很多食物中天然存在,比如蘑菇。由於新增的量很小,角黃素並不會對健康造成威脅。
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