怎樣去除蒜蓉的苦味竅門
1、將剁碎的蒜蓉放到涼水中浸泡10分鐘,這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素,可以防止蒜蓉遇到高溫後發苦。2、蒜末最好用小火炸5-6分鐘,變得金黃後關火,這樣大蒜就不會變糊而發苦。3、等蒜蓉晾涼以後再加調料,防止其發苦。
蒜蓉有苦味怎麼補救
蒜蓉的具體做法為先將大蒜拍扁,用刀切斷,再加點鹽用木槌搗爛,盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加熱澆在上面,味道更鮮美,然後在上面澆上一層香油,增加香味即可。需要注意的是,大蒜裡含有硫胺素和核黃素,兩者在高溫炸制時會散發出苦味,而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉時容易沾鍋,都會直接影響到蒜蓉的口感。
炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸,高溫油炸蒜米很快就會發黃焦掉,從而產生苦味。下鍋時的油溫保持在四五成熱最好,具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋裡,筷子周圍有細小的氣泡產生。蠔油和生抽這一類的調料,經過高油溫長時間的炸制,會有苦味和黑色沉澱物的產生。所以,調料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻後再加入。
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