蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉是四川的菜。蒜泥白肉是一道中國傳統菜品,屬於川菜菜系,製作原料主要有蒜泥、肉等,口味鮮美,營養豐富,食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩。
蒜泥白肉的由來
蒜泥白肉的發源地其實並不在四川,因為蒜泥白肉的原形叫做“白肉”,而“白肉”的發源地是東北滿族聚居的地方。
“白肉”也叫跳神肉,因為“跳神儀”是滿族的傳統大禮,每當舉行“跳神儀”的時候,無論平民還是貴族都要吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉),而這種跳神肉其實就是當時的“白肉”。
後來這種滿族白肉的做法被四川文人李調元載入了《醒國錄》,從而流傳到了四川。滿族白肉是沒有蒜泥作調味的,但四川廚師發現加點蒜泥做調味會更加好吃,於是就創造了“蒜泥白肉”這道名菜。
蒜泥白肉的做法
主料:豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
1、豬肉洗淨,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫熱,撈出搌幹水分,片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。
2、大蒜捶蓉,加鹽、冷湯調成稀糊狀,成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀,加味精即成複製醬油。
4、將蒜泥、醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
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