怎麼自制燜子
將地瓜澱粉與水按照1:4的比例混合浸泡一晚上,等澱粉澄清之後攪拌均勻;接著在鍋中加入二百克水,燒開後倒入澱粉漿,邊加熱邊攪拌;等鍋中完全變成變透明的澱粉糊撈起來放入碗中,晾涼結成塊即可。
燜子的製作方法
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃,在河北定州地區稱為“咯啦粉”。在定州,有著“上到九十九,下到剛會走,都吃過燜子”的說法。
不同地區製作燜子的原材料不同,製作燜子的主要食材有地瓜澱粉、精瘦肉、紅薯粉、山藥粉等。燜子的口感爽滑可口,且製作方法簡單。
關於燜子的起源,最早可以追溯到清朝時期。相傳,清代禮部右侍郎、禮部尚書景東揚幼時家貧,過年家中吃不起肉。
於是,景東揚的母親在煮好的骨頭湯里加入粉芡、肉末、粉條、五料等材料,經過熬製而製作出了“燜子”這種美食。
出了上述燜子的製作方法之外,還有很多做法。例如,將饅頭打成細碎的饅頭末,與地瓜澱粉按照一定比例進行揉碎,變成膠合麵糊狀。
然後,在裡面放入鹽、大料、肉湯揉成麵糊;接著,將麵糊澆灌在蒸籠上蒸熟。當燜子摸起來柔軟且有彈性的時候,就可以起鍋了。
最後,將蒸好的燜子取出來自然風乾。等燜子變成赭石顏色,就可以將其進行切塊、切絲處理。或者還可以根據個人喜好,切成喜歡的形狀。
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