藤椒油和麻椒油的區別是什麼
藤椒油和麻椒油區別:1、原料不同,藤椒油原材料就是藤椒,而麻辣油的原料是麻椒;2、味道不同,藤椒油的味道清新,而麻將油比較濃郁,有獨特的麻香氣味;3、顏色不同,藤椒油顏色偏綠,而花椒油顏色偏橘黃色。都是用於需要突顯麻味增強香味的食品裡,強花食品的風味。
麻椒油做法:主料麻椒20克花椒8克;輔料白芝麻8克;調料色拉油300克。準備好原材料,把麻椒粒、花椒粒放入料理機中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。把炒鍋用火燒乾,關火。然後倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入燒鍋。同時白芝麻也倒入炒鍋。開啟火用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。找一個無水的瓷碗,將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
藤椒學名為竹葉花椒(英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc),簡稱竹葉椒,也叫野椒、山椒,為芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)竹葉花椒,是青花椒的一種。2003年四川農業大學林學院開始對藤椒進行系統研究,在選優的基礎上進行了區域推廣試驗。經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究後發現,藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分,明顯高於其他地方生產的青花椒,而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。
藤椒油的做法:熱鍋涼油,倒入藤椒量2倍的油量,燒熟透(可以是菜籽油,也可以用色拉油或是其他油來煉製)燒到油清澈無泡是,如果是其他油就不用了,只有自家壓榨的菜籽油才會燒製的時間比較長,帶油冒青煙的時候關火,將藤椒放入鍋裡。如果家裡有耐熱的大容器,可以將藤椒放置在裡邊,改用澆油的方式也一樣。待顏色變得有點黃,藤椒開口,能見黑籽,就將藤椒連油一起倒出來,蓋上蓋子,靜止12小時。如果家裡有芋荷葉,用它代替鍋蓋更好。最後撈出藤椒,將油過濾裝瓶,就得到藤椒油啦,食用和存貯起來都很方便。
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