黑芝麻油和白芝麻油的區別
黑芝麻油在製作過程中會經過重火焙炒的程式,所以油品色澤較深,味道比較醇厚。白芝麻油製作過程中只會焙炒約一、兩分熟,因此白麻油的顏色較淡,味道和氣味都比較清爽。
由於黑麻油屬性溫熱,料理時不能以麻油高溫煸燒薑片,這會讓食物屬性偏熱性,吃了容易上火。黑麻油通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。
白芝麻不適合用於炒菜,其香味會掩蓋食材的風味,適合用於當拌香佐料,也可直接淋在湯上增添香味。
在超市裡,我們經常見到黑芝麻油和白芝麻油,其實無論哪種,都是芝麻的種類,芝麻中的營養成分主要包括:脂肪、蛋白質、糖類、鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B、維生素E、鎂、鉀、鋅等等,其中所含的脂肪酸比例相當優良,其含有45%左右的多元不飽和酸、40%左右的單元不飽和酸,飽和脂肪酸的含量僅有10%,比例非常健康。
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