八大菜系的由來
是。豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系,被有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南,伊尹因為善於烹飪曾被(商朝)商湯王看重,他創立的“五味調和說”及“火候論”,至今仍是我國烹飪的不變之規。因此,很多烹飪界的人士認為,豫菜是我國各大菜系的淵源。
豫菜的特點
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(麵食、餡飯)。就烹飪技術來說,豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。
今日豫菜不失傳統,尤長創新。它四方選料,獨特漲發,精工細作,極擅用湯,調和五味,程度適中。不論乾鮮老嫩,煎炒烹炸以一味領色、香、形、器,以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦,沒有浮躁,不以華麗逞一時,而以醇厚平和續千年。
豫菜為什麼沒有選入八大菜系
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味,八大菜系一般是指:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜,其中並無豫菜,究其原因,主要在於豫菜品種複雜多元,相容幷蓄八方風味,名菜眾多,難於歸類。
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