牛排怎麼解凍
冷空氣解凍:將牛排放入冰箱冷藏室解凍,需要12-24小時左右;流水解凍:將牛肉連同原包裝袋放入清水中浸泡,間歇性換水,比冷空氣解凍更快;微波爐解凍:牛肉放入微波爐,開啟解凍功能即可;冷鹽水解凍:先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時,開始變軟後再將牛排放在鹽水裡徹底解凍。
牛排解凍技巧
速凍牛排要緩緩解凍,這樣才能夠保持鮮美,所以選擇什麼樣的解凍方法也是很重要的。速凍牛排一定要冷水解凍,放在冰箱冷凍室內的速凍牛排,有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調,其實這種做法是不科學的。正確的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室內幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。
牛肉解凍的時候,當溫度上升到一定範圍內(0℃上升到8℃),相對溼度80%-90%時,才能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去,保持牛肉的水分不流失。如果急速解凍,這些水分就成汁液流出,汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質,就會使食品風味、營養成分受到損失。所以速凍牛排緩慢解凍的時候,肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解,然後有時間讓它逐漸滲入細胞中,肉才能恢復鮮肉時的狀態。
牛排解凍要多久
冷空氣解凍需要的時間較長,但肉汁流失較少,放在冷藏室中(0度-5度)慢慢解凍一般需時12小時或以上。
流水解凍一般是放在冷水中通宵解凍,一般需要5-8個小時左右。
微波爐解凍解凍最快,放入微波爐直接開啟解凍功能,一般幾分鍾就能解凍好。
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