東坡肉與紅燒肉的區別是什麼
東坡肉與紅燒肉的區別在於兩者做法不同,東坡肉採用的烹飪方法是蒸,而紅燒肉採用的烹飪方法是用燉。東坡肉在口感上整體香滑,火候足的東坡肉,肉的脂肪經過蒸制,幾乎微乎其微,所剩不多,而這些油脂經過蒸制,會滲透在肉中,因此菜餚會越蒸越嫩。紅燒肉則是講究的肉色泛紅,而這種上色之法是通過“糖色”調配而成的,紅燒肉外微硬,裡肉軟糯,肥瘦相間,肥而不膩。
東坡肉簡介
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜,屬於浙菜系,同時也屬於川菜系,以豬肉為主要食材。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創制(一說為蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創),最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,為徐州“東坡四珍”之一。
紅燒肉簡介
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。
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