牛排分類可以分為哪些
牛排可分類為:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、乾式熟成牛排。菲力牛排的英文名為“FILET MIGNON,TENDERLOIN”,中國叫它裡脊、牛柳。把牛裡脊切成3CM厚的片狀,就是人們平常所說的菲力牛排。肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。
西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。
T骨牛排(T-bone steak)一般位於牛的上腰部,是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排,但較T骨牛排大些,一般厚3釐米左右,重450克左右。
乾式熟成牛排外文名叫Dry Aged Beef,簡稱DA牛排。其最早起源於歐美貴族、土著居民在狩獵後為了便於獵物儲存,將吃不完的肉塊放置於地窖、冷窖中陰乾。因對應的溼度、溫度,達成了原始的乾式熟成過程,一段時間後居民們偶然發現熟成後的肉類風味更佳,於是乾式熟成技術就此誕生。
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