什錦湯的寓意
什錦湯主要來自江西武寧縣的一個傳說。傳說很久以前,九宮山下的錦雞坡前住著一家農戶,農戶一共有四個兒子。老夫妻給四個兒子每人一件耕種工具,並且約定“三年後的除夕夜回來”。三年過去,四個兒子紛紛歸來,老頭用鍋鏟把做好的所有菜餚攪碎並且混合在一起,還稱其為“八味調和,皆大歡喜”。“八寶什錦湯”因此得名。
什錦湯的來歷
什錦湯又叫八寶什錦湯,是江西省武寧縣的一道年夜飯菜。武寧人的年夜飯是從一鍋五色生香的什錦湯開始,只有喝了什錦湯才算是真正過了年。什錦湯的製作方法是將瘦肉、香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、油豆腐、白豆腐、冬筍、荸薺等切碎,先後放入油鍋爆炒,然後加水、澱粉勾芡。等到濃稠適宜時,起鍋前再加入熟花生米末、油渣末、雞蛋花、蔥花等材料。
在武寧縣,因八寶什錦湯是開年第一道菜,因此武寧人很是鄭重。什錦湯做好之後,每人盛上一碗,喝完再添,直到把盆裡的什錦湯全部喝完後把盆撤下,才會開始上第二道菜。同時,什錦湯還有著很好的寓意,如團團圓圓、皆大歡喜等。
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