牛排肉是牛身上的哪個部位
根據製作牛排的種類不同,一般取:牛的腰內肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部後面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉。比如牛裡脊製成的牛排就是我們常說的菲力牛排,而由牛肋上的肉製成的牛排這是我們常說的肉眼牛排。
菲力牛排:取牛的腰內肉,也就是俗稱的牛柳、牛裡脊。因為這個部分的肉運動較少,所以肉質會更加鮮嫩,肉質嫩而精瘦,油脂含量低,適合牙口不太好的老人和小孩,或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些,因為一頭牛身上只有兩小條。
西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不過紐約客的肉和菲力牛排類似,都取自牛的腰部裡脊,西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些,不過肉中還有肥油和嫩筋,所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。
肋眼牛排:取自牛第6-12根肋骨間部位肉,也是俗稱的“骨邊肉”,一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個部位的牛肉最主要的特點就是油花豐富,口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋,很是順滑多汁。
丁骨牛排:取自牛腰部後面帶骨頭的肉,T字形的骨頭將肉排一份為二,肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排,肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因為可以同時吃到兩種口味的牛排,所以價格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點丁骨。
牛小排:主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉,這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美,多汁而且又耐嚼。最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
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