開齋節吃油香的由來
相傳伊斯蘭教先知穆罕默德聖人在一次戰鬥勝利回來後,伊斯蘭教徒們爭先恐後地邀請他到家做客,穆罕默德聖人到了一位非常貧困的老人家做客,而老人只能端出“油香”讓其品嚐,穆罕默德聖人高興的用右手撕了一塊吃了,其餘的分給了圍觀的小孩。從此伊斯蘭教徒形成吃油香時用右手撕開吃的習慣。
油香是回族人民的傳統食品,每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節,家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,還要相互贈送,有的家裡過節紀念亡人,有了紅白喜事,也要炸油香以表示尊祖繼俗。現在伊斯蘭教徒把油香作為禮品,饋贈給親友或阿訇。
油香習俗的特點
1、不請阿訇不動油鍋。有的地區回族中傳有“不請阿訇不動油鍋”之語。這是由於在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中,阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以,如果哪家準備做油香,必先將阿訇邀請回家唸經,然後再動油鍋。
2、製作時務必清真潔淨。回族人制作油香十分講究,掌鍋人“炸前要洗大、小淨,以保持清真;一般都要年長的,有經驗的人掌鍋,鍋旁要點香,道過‘太思米’才下鍋。炸時,忌諱未洗過大淨的人接近鍋頭,為防止未洗大淨的人闖入屋,要在鍋旁放一碗清水,意在清淨。
3、食用時掰著吃。炸好的油香,拿在手中,要面子向上,順著刀口掰著吃,忌諱一口一口咬著吃,有的地方可以用手撕成兩半後咬著吃,但忌諱完整的油香直接咬著吃,這也是各地回族吃油香共有的特點。
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