海膽怎麼做
1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開後即可食用。
2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。
3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清淨,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。
5、生吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。
1、海膽除了可以蒸,還可以做黃金海膽炒飯。在市場上買新鮮的海膽,讓商家幫忙處理好,以免自己處理傷到手。
2、用勺子將海膽輕輕的挖出來備用,把兩個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋黃打散加適量鹽,均勻的拌到米飯裡。
3、開中小火放多點油,放姜蒜爆香。再放點料酒或檸檬汁之類的去腥,加一點生抽把海膽炒至粒粒散開,炒好後的海膽放碟子裡備用。
4、將蛋白開中小火炒散,把炒好的海膽和拌好蛋黃的米飯倒進鍋裡。與蛋白一起混合後放適量的香蔥,炒制時要控制好整體的水分,炒幹一點會更好吃。
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