酷知吧有關要放鹼的精選知識
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![涼皮為什麼要放鹼]( "涼皮為什麼要放鹼")
涼皮為什麼要放鹼
在製作涼皮時放鹼和鹽，主要是起到調節PH值和增筋作用。在製作涼皮的麵糰中加入鹼和食鹽，可以使涼皮更筋道、光滑，同時也能防止涼皮發硬、斷條。涼皮放鹼和鹽的作用目前來說，市面上出售的涼皮主要有微黃色和純白色的涼皮，微...
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![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎")
發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎
蒸饅頭可是一門技術活，比蒸米飯、煮麵條難多了，不管是麵粉和酵母粉的比例，亦或是揉麵、蒸制的程度等，將這一系列步驟都做好了，蒸的饅頭才會暄軟蓬鬆。那麼發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎？1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麵粉中...
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![鹼水面一定要過水嗎]( "鹼水面一定要過水嗎")
鹼水面一定要過水嗎
過水是為了去除麵條中的酸味。鹼水面的主要材料為：小麥麵粉、食用純鹼、生雞蛋、食鹽和開水，其製作出來的麵條會帶有些許酸味，而且會有一些粘稠。食用前將鹼水面過一遍水不僅可以有效去除麵條中的酸味，還可以使麵條變得更...
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![粽子放硼砂和鹼有什麼作用]( "粽子放硼砂和鹼有什麼作用")
粽子放硼砂和鹼有什麼作用
粽子是我國傳統食物的一種，相傳它的由來是為了紀念我國偉大的愛國主義詩人屈原，有著非常悠久的歷史，很多地方在端午節的時候，都會親手包粽子煮著吃，但粽子放硼砂和鹼有什麼作用呢？1、在製作粽子的時候人們會往裡面加鹼，它的...
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![老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面")
老面饅頭如何放鹼面
將食用鹼粉倒入溫水中，攪拌然後靜置十分鐘;將發酵好的麵糰加入適量的鹼水揉一遍，再進行發酵，重複三遍揉麵的工序，這樣老面發酵的酸味就被淡淡的鹼香取代。步驟一：首先，將麵粉與酵母、28-30度的溫水攪勻後，充分揉麵，儘量讓麵粉...
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![老面放鹼技巧有哪些]( "老面放鹼技巧有哪些")
老面放鹼技巧有哪些
老面饅頭不用酵母，做法簡單，口感更有嚼勁，但是製作不當可能會有酸味，只要掌握好放鹼的技巧就不用再擔心饅頭變酸。那麼老面放鹼技巧有哪些呢？1、碗中放入一團老面和300g麵粉。2、加入清水和成光滑麵糰。3、麵糰放置發酵一...
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![做饅頭鹼面放多了怎麼辦]( "做饅頭鹼面放多了怎麼辦")
做饅頭鹼面放多了怎麼辦
自己在家做饅頭的時候，其實鹼面的量是很難把握的，對於初學者來說，可能經常會出現放多了的情況，那麼，如果鹼面放多了要怎麼辦呢？1、如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時間再蒸，能夠使一部分鹼揮發。2、也...
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![燒鹼和純鹼的區別是什麼]( "燒鹼和純鹼的區別是什麼")
燒鹼和純鹼的區別是什麼
1、化學式不同：純鹼為化學式Na₂CO₃；燒鹼化學式為NaOH。2、用途上不同：純鹼是重要的化工原料之一，用於制化學品、清洗劑等。燒鹼用途極廣。用於造紙、肥皂、染料等。3、理化性質不同：純鹼屬於鹽類，含十個結晶水的碳酸鈉為...
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![氨水是強鹼還是弱鹼]( "氨水是強鹼還是弱鹼")
氨水是強鹼還是弱鹼
氨水屬於弱鹼，是氨氣的水溶液，無色透明且具有刺激性氣味，對眼、鼻、面板有刺激性和腐蝕性。氨水易揮發出氨氣，隨溫度升高和放置時間延長而揮發率增加，且隨濃度的增大揮發量增加。氨水有一定的腐蝕作用，對銅的腐蝕比較強，鋼鐵...
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![熬粥放鹼還是小蘇打]( "熬粥放鹼還是小蘇打")
熬粥放鹼還是小蘇打
粥是每個人每天幾乎都會喝到的食物，特別是對南方人來說，早餐當中粥是必不可少的一個成分。那麼熬粥放鹼還是小蘇打呢？1、熬粥不可加鹼，要加小蘇打。2、鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都...
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![粽子要不要放鹼]( "粽子要不要放鹼")
粽子要不要放鹼
一般粽子不需要加鹼。粽子里加食用鹼是鹼水粽的做法，普通的粽子不用加食用鹼。鹼水粽的做法是，把食用鹼用溫水化開，和糯米一起倒入水裡浸泡一個晚上；浸泡之後撈出糯米瀝乾水分，即可用來包粽子。用鹼水泡過的糯米有點黃，煮出...
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![鹼面放多了怎麼辦]( "鹼面放多了怎麼辦")
鹼面放多了怎麼辦
鹼面放多了怎麼補救：1、可以在麵糰里加點老面和生面，再重新揉在一起。2、可以延長蒸的時間。3、如果麵糰蒸黃了，可以把蒸鍋裡的水舀出來一部分，並在鍋內倒進一點醋，再用小火蒸麵團即可。鹼面放多了怎麼補救1、可以延長蒸的...
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![蒸饅頭放鹼面還是小蘇打]( "蒸饅頭放鹼面還是小蘇打")
蒸饅頭放鹼面還是小蘇打
饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，以前上學時，早上就經常能看到有人騎著三輪車賣老面饅頭。那麼蒸饅頭放鹼面還是小蘇打呢？1、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑。2、發麵團加入食用鹼的話會使其快...
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![做豆腐為什麼放鹼]( "做豆腐為什麼放鹼")
做豆腐為什麼放鹼
豆腐點漿時加鹼的作用是讓豆腐成形。大豆裡面含有豐富的蛋白質，其中不溶於水的蛋白質高達30%，在點豆腐時很難成形，加了鹼之後，有利於豆腐成形。豆腐點漿時加鹼的作用豆腐點漿時一定要加鹼，目的是促使豆腐成形。大豆本身含...
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![做涼皮鹼放多的補救方法]( "做涼皮鹼放多的補救方法")
做涼皮鹼放多的補救方法
1、推遲上鍋蒸制的時間，將其靜置一段時間後再上鍋蒸，可以讓鹼跑掉；2、將麵糰重新稀釋之後放進水裡加熱即可；3、在蒸或煮的時候，往水裡加入些許白醋，可以使得鹼面揮發。一般一斤麵粉加入三克食用鹼，即可做出好吃的涼皮。做涼...
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![酵母粉發麵後還要放鹼嗎]( "酵母粉發麵後還要放鹼嗎")
酵母粉發麵後還要放鹼嗎
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛，那麼酵母粉發...
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![一斤糯米放多少鹼]( "一斤糯米放多少鹼")
一斤糯米放多少鹼
包粽的糯米要放鹼，這樣可以使糯米更加軟糯。而且做出來的粽子顏色也會更加好看，但是放鹼的時候要注意量。那麼一斤糯米放多少鹼呢？1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、...
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![三酸兩鹼為什麼要被稱為三酸兩鹼]( "三酸兩鹼為什麼要被稱為三酸兩鹼")
三酸兩鹼為什麼要被稱為三酸兩鹼
三酸兩鹼都是現代工業必用的原料，很多的朋友不明白什麼是三酸兩鹼，三酸兩鹼為什麼要被稱為三酸兩鹼？下面一起來看看解答。1、三酸兩鹼。即硝酸（HNO₃）、硫酸（H₂SO₄）、鹽酸（HCl）和氫氧化鈉NaOH（燒鹼）、碳酸鈉Na&...
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![豬油存放需要放鹽嗎]( "豬油存放需要放鹽嗎")
豬油存放需要放鹽嗎
豬油相比牛油、羊油，豬油有一股特殊的香味，能極大地勾起心中的食慾。那麼豬油存放需要放鹽嗎？1、豬油存放需要放鹽。2、在熬製豬油的過程中，加入一點鹽，可以使豬油不變色、去除豬油的腥味，還可以增加豬油的儲存期。豬油中國...
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![純鹼是鹼類嗎]( "純鹼是鹼類嗎")
純鹼是鹼類嗎
純鹼不是鹼類。純鹼是鹽。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。高溫下可分解，生成氧化鈉和二氧化...
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![燒鹼是鹼嗎]( "燒鹼是鹼嗎")
燒鹼是鹼嗎
氫氧化鈉（Sodiumhydroxide），無機化合物，化學式NaOH，也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打，那麼燒鹼是鹼嗎？1、燒鹼是鹼。2、但是燒鹼溶液就不是鹼了。3、鹼是指電離時所有陰離子都是氫氧根離子（oh-）的化合物，必須是純淨物，燒...
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![燒鹼是不是鹼]( "燒鹼是不是鹼")
燒鹼是不是鹼
燒鹼是一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水並形成鹼性溶液。燒鹼的用途很廣，常用於生產紙、肥皂、染料、冶煉金屬、石油精製、棉織品整理、煤焦油產物的提純，以及食品加工、木材加工及機械工業等方面。...
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![加酵母發麵後還用加鹼嗎]( "加酵母發麵後還用加鹼嗎")
加酵母發麵後還用加鹼嗎
用發酵粉發麵之後就不用放鹼面了，因為發酵粉和鹼面都含有碳酸氫鈉，都是起到使麵糰蓬鬆的作用。過量的使用碳酸氫鈉會有鹼味兒殘留，口感發澀，不好吃。加酵母發麵後還用加鹼嗎加酵母發麵後不用加鹼了，發酵粉的主要成分是碳酸...
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![酸鹼平衡的調節主要是什麼方式]( "酸鹼平衡的調節主要是什麼方式")
酸鹼平衡的調節主要是什麼方式
酸鹼平衡的調節主要是呼吸系統、腎臟功能調節以及血液緩衝系統的共同作用。酸鹼平衡的定義是：在正常生理狀態下，血液的酸鹼度一般保持在Ph值為7.35～7.45這個穩定的狀態範圍內。血液緩衝是由弱酸和弱酸鹽組成。當身體裡面...
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![吃鹼水粽的注意事項]( "吃鹼水粽的注意事項")
吃鹼水粽的注意事項
粽子放少量鹼水不會有害處的。放了鹼水會利於粽子的儲存，而且會提升粽子的口感和色澤。但是長期和過量在粽子中放鹼水，人吃掉之後會對肝臟功能造成影響。粽子放鹼水有害嗎粽子放少量鹼水可以提升口感，放鹼粉之後的米更容...
