菠蘿包的做法是什麼
相信大家對於菠蘿包不會陌生了,作為現在最受歡迎的港式甜味麵包,菠蘿包幾乎是每家港式餐廳的招牌,菠蘿包表面色澤金黃,吃起來香酥可口,所以很多人都喜歡吃,那麼菠蘿包的做法是什麼呢?下面小編來說一下菠蘿包的做法是什麼。
1、首先將高筋麵粉、奶粉、乾酵母、全蛋液、牛奶、細砂糖全部放入攪拌機裡,然後倒入清水一起攪拌。
2、然後拿出來揉麵團至表面光滑,這時再加入軟化好的黃油和鹽,繼續中速檔揉麵。
3、揉至完全擴充套件階段,即可以拉出薄膜的狀態後,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大。
4、趁麵糰發酵的同時,來準備酥皮部分。
5、將軟化好的黃油和細砂糖混合,揉勻後加入全蛋液,用打蛋器攪打均勻,充分融合。
6、然後篩入低筋麵粉和奶粉,用摺疊的手法將酥皮拌勻。注意不要過度揉搓,用摺疊的手法,可以避免麵糰起筋。
7、蓋上保鮮膜,冰箱冷藏備用。剛做好的酥皮是比較黏手的,所有要冰箱冷藏一會兒,才好繼續操作。
8、麵糰發酵至兩倍大後,可以用手指沾點麵粉戳一下,不回縮,不回彈,就是發酵完成了。
9、揉搓排氣,搓成長條,然後切成7份等大的小劑子,接著分別揉搓成圓球,最後蓋上保鮮膜防止水分流失,室溫下鬆弛約15分鐘。
10、把菠蘿皮搓成條狀,切成大小均勻的小劑子,把麵糰壓在菠蘿皮上,稍微用力,將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裡的方式捏麵糰,讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來。
11、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液,用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。
12、發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右即可出爐。
以上就是菠蘿包的具體做法了,可以看出做菠蘿包過程還是比較複雜的,如果你對做菠蘿包感興趣的話,可以把上面的做法記下來。
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