如何挑選秋刀魚
秋刀魚肉質新鮮肥美,且含有豐富的蛋白質和鈣質,特別適合老人和小孩食用,那麼如何挑選秋刀魚呢?下面小編帶大家瞭解一下吧,希望對大家有所幫助。
1、魚體挺直不彎曲:除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否,但由於許多商家為使賣像佳,會使用藥物來浸泡,減緩秋刀魚氧化時間,看起來鮮豔。所以這樣來選也不會特殊準確。在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚身懸空的方法,以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態,則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
2、魚身乾爽不黏膩:不僅看魚身狀態來分別,也可以選擇以手觸控魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠,或在室溫下太長的時間、曝晒於陽光下過久,都會影響魚肉的品質,使魚身分泌出黏稠物。所以,購買前,如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感,就說明不夠新鮮,不建議購買。
3、壓力感測點不消失:識別是否新鮮,有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式,就是以該魚身上是否有藍綠色壓力感測點,類似魚鱗的小點存在,若小點數量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。至於為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?因為藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片,而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度儲存就會慢慢消失。
4、魚鰓清爽沒有異味:還可以把該魚的魚鰓稍微開啟,靠近嗅聞,若聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久,可以購買、食用。
以上就是小編給大家分享的挑選秋刀魚方法,希望對大家有所幫助。
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