松茸如何挑選
1、看顏色,新鮮松茸的顏色為淡黃色或是米白色;2、聞氣味,松茸的氣味是很獨特的清香的味道;3、摸手感,新鮮松茸,表面溼潤但不粘手,粘手說明不新鮮;4、看個頭,松茸菌杆越直越粗的越好,頭腳一樣大的為一級品質,頭大腳小的為二級品質,傘蓋全開的為三級松茸。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白,還有豐富的膳食纖維和多種活性酶,另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質—松茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
如何清洗松茸
1、先削去菌子上的泥土和雜草。
2、新鮮松茸清洗特別講究,不能直接將其放入水中浸泡,要用海綿或毛巾輕輕擦拭,不要讓它浸入太多水,以免松茸吸入過多水份影響口感,用陶瓷刀或竹刀(不能用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣)小心的削去菌杆上的泥土,泥土刮掉後,再用溼毛巾擦拭乾淨,也可以用流動的水沖洗,但是動作要快。
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