紅燒獅子頭名字的由來
史書記載,隋煬帝南下之時,看過了揚州的四大名景之後很喜歡,回宮之後,讓御廚做了四道菜餚,其中有一道是葵花斬肉。這四道菜被官宦權貴奉為珍品,後來傳到唐代之後,郇國公宴客宴客之時,賓客覺得這道葵花斬肉很像獅子頭,為了紀念這次盛會,所以將葵花斬肉改名“獅子頭”,流傳至今。
紅燒獅子頭的名字有什麼典故
關於“獅子頭”,據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術》,炙法第八十)。 史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從南下時,楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分喜歡。回宮後,吩咐御廚以四景為題,製作四道菜餚,御廚們在揚州名廚指點下,終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜,楊廣品嚐後,十分高興,於是賜宴群臣,此後,官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮,奉為珍品。
到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。有一次,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”,賓客們乘機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”郇國公高興的 舉 杯一飲而盡,為紀念今日盛會,“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾,從此,揚州就添了“獅子頭”這道名菜,紅燒,清蒸,膾炙人口。
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