紅燒獅子頭的做法
食材:豬肉末500克、荸薺100克、青菜100克、雞蛋1個、姜1塊、大蔥1段、八角2個、澱粉50克、料酒1勺、 老抽1勺、胡椒粉3克、蠔油1勺、水澱粉1勺、鹽、白糖、雞精
步驟:
1、大蔥切末,姜切末。豬肉末中加入鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、蔥薑末攪拌均勻,加入適量清水、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘。
2、鍋中倒入適量油,油溫燒至6成熱,將肉餡團成丸子,放入鍋中炸製成金黃色撈出。
3、鍋中留底油,放入八角爆香,放入蠔油翻炒。加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開。放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
4、青菜洗淨切4份。放入鍋中焯水30秒,撈出擺盤。將煮好的獅子頭撈出擺盤,鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水澱粉勾芡。將芡汁淋在獅子頭上即可。
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