炒苦瓜不苦的小竅門是什麼
苦瓜裡因含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉成甘美。去苦方法有如下。
1、清理:將苦瓜剖開、去子,颳去囊上的那層白色的膜,則苦味去了大半了。
2、水漂:上述清理後的苦瓜,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。
3、焯水:清理後的苦瓜,焯一道水後再烹飪,則苦味會大大的減少。
4、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
5、鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒,然後炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風味猶存。PS:苦瓜去苦後,風味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。
以上的就是關於炒苦瓜不苦的小竅門是什麼的內容介紹了。
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