醬香型白酒的特點是什麼
在我國白酒的幾大香型中,醬香型白酒因其品質優異,越來越受到消費者的青睞,那麼醬香型白酒的特點是什麼呢?
1、獨特的生產工藝:傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“987”生產工藝,即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬近一年時間。是純糧高溫大麴白酒,出酒率低,1斤糧食出2兩酒,並需要經過3到5年的窖藏,因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。在貴州茅臺鎮幾百家白酒生產企業中,只有實力雄厚的少數企業,才有能力生產傳統工藝的醬香型白酒,絕大部分企業都是以生產碎沙酒和翻沙酒為主,至於那些小作坊,那就基本是以竄香酒為主了。
2、特殊的香味體驗:醬香型白酒具有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等,其最顯著的是空杯留香,即將醬香型白酒倒入杯中過夜,香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮,醉後不上頭等特性。
3、獨有的主體香型:醬香型白酒主要由三大主體香型組成,即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香酒香氣的組成成分極為複雜,跟釀造的工藝、季節、原料、水質,環境、空氣中的微生物等有直接的關係,是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
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