香腸為什麼會出現鮮豔的紅色
最近很多人都開始在家做香腸,但我發現他們做出來的香腸都不怎麼紅,而買的香腸很多都是鮮紅色,那麼香腸為什麼會出現鮮豔的紅色呢?
1、辣椒:香腸有很多種型別,但主要分為甜味兒和辣味兒的,對於有些喜歡吃比較辣味的人群,會在醃製肉餡的時候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調味料,而這些調味料本身就是紅色的,所以放辣椒的香腸會出現鮮紅色的情況。
2、醃製時間過長:由於香腸本身是一種由肉醃製而成的食物,而醃製的食品都會產生亞硝酸鹽,當肉和亞硝酸鹽相遇時,就會出現發紅現象,所以香腸在醃製的時間過長時,也會出現鮮紅色。
3、色素:其次對於一些沒有新增辣椒的香腸而言,正常情況下都是呈暗紅色,要是出現鮮豔的紅色,大多是由於添加了色素製成的。
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