香腸腸衣是什麼做的
腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸加工製成的。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣,按部位分有大腸衣、小腸衣。腸衣的主要用作填充香腸和灌腸的外衣,羊腸衣還可製成腸線,供製作網球拍線、弓弦、樂器絃線和外科縫合線等用。
腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。加工豬、羊的鹽腸衣時,僅留粘膜下層,颳去其他3層;加工豬、羊的幹腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、幹腸衣時,只除去粘膜而保留其他3層。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
這樣製作出來的腸衣工藝傳統,天然無新增,食之入口無渣,是製作臘腸的綠色健康原材料,由於價格較高,一般使用在高階臘腸品種上。
除此之外,還有人造腸衣。人造腸衣是通過技術手段合成獲得的,分為膠原腸衣、纖維腸衣和可煙燻塑料腸衣。其中膠原腸衣是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料,加以白豆製作而成。屬於比較特殊的材質,用途和天然腸衣類似,也是人造腸衣中唯一可食用的。
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