甜酒麴怎麼發麵
甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母,那麼甜酒麴怎麼發麵呢?
1、步驟1:準備250ml的甜酒麴和500g的麵粉,將甜酒麴和麵粉同時倒入乾淨的容器中混合,用手慢慢將麵粉內的疙瘩攪拌開,慢慢把麵糰搓揉起來。
2、步驟2:一般甜酒麴發麵的酒麴和麵粉應該以1:2的比例加入,如果麵糰比較稀的話也可以再加入適量麵粉,直到把麵糰搓揉均勻為止。
3、步驟3:將搓揉均勻的麵糰放置在一邊發酵,在麵糰表面覆蓋一層保鮮膜之後等待2~3小時,等麵糰體積膨脹到原來的兩三倍就證明發酵好了。
4、步驟4:如果不小心加多了甜酒麴會導致麵糰變酸,此時可以加入少量食用鹼或者小蘇打中和酸味,將麵糰發酵完畢之後就可以用來製成麵食。
以上就是關於甜酒麴發麵方法介紹,有需要的小夥伴趕緊了解一下吧。
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