燕窩容易化水的原因是什麼
燕窩中的主要成分為水溶性蛋白質,因此燕窩如果燉制過程時間很容易化成水,那麼燕窩容易化水的原因是什麼呢?
1、配料問題:一般情況下純淨水燉了不會發生這種燉化成水的情況。而且,吃起來爽滑,綿軟。但是,如果是加糖一起燉是最容易化水的。根據日常烹調的經驗總結得出,燕窩加紅棗、枸杞、牛奶、豆漿等不會膨脹,燉出的燕窩一絲絲,口感有點脆。
2、泡發時間過長:一般燕窩泡發4個多小時就可以泡發,燕角部分需要用手將其撕開然後泡久一點就可以。燕窩如果泡的太久,在已經泡開的情況下繼續泡,時間過長超過八個小時,這樣的燕窩是不耐燉的,有可能出現的情況是,30分鐘就燉化成水了。
3、水量過多:燕窩泡發以後,隔水燉,如果燉盅裡面不在添水,燕窩會變硬,燉出來的口感不佳。所以,隔水燉時,燉盅裡面還需要加水的,水量沒過燕窩2-5cm即可,這樣燉出來的口感較好。但是如果水量過多超過5cm加上燉煮的時間較長,燕窩在這種環境下很容易化水。
4、燉的時間過長:燕窩是溫性的滋補品,所以燕窩燉煮最好是用小火慢燉,小火慢燉20多分鐘即可,但是可以根據自己口感喜好來控制時間。時間短一點口感較脆,時間稍微久一點口感上較為Q彈,再久一點吃起來綿軟,太久了容易化水。
5、燕窩的厚度問題:老一點的燕窩,壯年金絲燕築成的燕窩會比較耐燉,燕窩粗壯,一般煤氣灶燉煮需要1小時,這種燕窩相對來說會厚一點。但是,新燕,年紀較輕或者春天的第一批燕窩會薄一點,不耐燉,燉久了會化成水。
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