臭豆腐為什麼是黑色的
全國各地的臭豆腐雖然做法和口感不同,但是都有“聞起來臭,吃起來香”的特點,我們看到賣的臭豆腐一般都是黑色,那麼臭豆腐為什麼是黑色的呢?
1、因為滷水裡面有黑豆豉、香菇,在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。
2、都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中,香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液,然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中,就形成了常見的黑色長沙臭豆腐。
3、長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃,長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑,外焦裡嫩,鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。
4、臭豆腐選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。
5、初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以後,就可以撈上來,濃香誘人,澆上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。
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