冷凍食品如何正確解凍
年關將至,想必不少人的家裡冰箱早已經塞得慢慢的,其是冷凍庫,一直被視為可以讓食物存放很久的一個空間,但如果沒有記住一些保養冰箱的技巧,冷凍庫的東西也可能很快就壞掉了,那麼冷凍食品如何正確解凍?
1、先冷藏回溫再室溫解凍微生物最喜歡的溫度是5~60℃,所以建議當食物需要解凍,先拿到冷藏的冰箱那層置放,讓食物從-18℃緩慢達到4℃的溫度,再進行室溫解凍,避免破壞食物組織;不過這大約需要6~8小時的時間,所以可以前一天晚上先將隔天要煮的份量拿到冷藏預備。
2、避免重複解凍而拿出來解凍之後,最好全部吃完,不要再冰回去,避免微生物滋生造成的感染。如果怕吃不完,可以先將冷凍食品分裝成每次會烹調的分量,一次拿一份,避免上述的情形發生。解凍時,儘量不要拆開包裝,但如果是裸裝,建議放在可以排出肉汁的容器裡,不要讓肉品在解凍過程中一直泡在肉汁中,造成微生物滋生。
3、反覆解凍容易讓食物組織中的冰晶變大、導致食物組織的破壞之外,解凍的方式不對,也會讓微生物容易造成食物的腐壞。一般解凍的時候,都習慣用「室溫解凍」的方式,讓四周變軟、再進行烹調,但如果是肉品解凍,這些流出來的肉汁就像是微生物的培養皿,如果沒有當場吃完、又冰回去,在緩慢冷凍的過程中,就可能造成食物的腐壞。
冷凍食品利用-18℃的低溫來儲存食物,把食物中的水分凍結,抑制食物本身的酵素作用、微生物的繁殖與變化;但「低溫」只能抑制微生物的活性,進入一種冬眠的狀態,並不能真的殺菌,所以在反覆的解凍過程中,還是會出現腐敗的狀況。
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