牛軋糖製作技巧有哪些
牛軋糖是用蜂蜜、杏仁、蛋白等製成的一種特色小甜點,一般來說牛軋糖口感堅硬帶脆,但有些人自己在家做出的來的牛軋糖卻是軟的,那麼牛軋糖製作技巧有哪些呢?
1、用麥芽糖做出來的牛軋糖口感會偏硬一些,用棉花糖做出來的牛軋糖口感會偏軟一些。
2、黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬,還直接影響牛軋糖是否黏牙,黃油越多越不黏牙,但越膩,一但高於棉花糖所能吸收的量,黃油就會溢位,成品軟而且油膩。
3、如果做出來的糖太軟,可以將糖擀開成扁平狀後,放入烤箱170℃烘烤幾分鍾至十幾分鍾,冷卻後看是否能達到足夠的硬度。
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