糯米怎麼蒸
許多傳統米食如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕,使用的都是「糯米」,屬於秈米(長米)品種;跟一般人多當作主食的粳米(短米)不同,糯米的口感較硬、黏性也高,煮法當然也有差異。那麼糯米怎麼蒸呢?
1、傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式,不必事先浸泡,洗完瀝乾就能放入內鍋蒸煮;若浸泡吸收了太多水分,反而會煮不出粒粒分明的口感。
2、糯米洗淨、瀝乾放入電鍋內鍋,加入足量的過濾開水,米與水的比例可以抓1:0.5~0.6左右(以淹過米粒為主)。可以內鍋中加入1~2滴油,讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機率。
3、水量比例並非一成不變,必須依米量來略微調整。若米超過3杯的話,內鍋的水量要減少,例如要煮6杯米,內鍋的水量就不需要加入3杯,只要讓水蓋過米0.5公分即可。如果鍋子比較大卻只要煮少量,如10人份電鍋煮2杯米,就要提高內鍋水的比例,使水淹過米,煮好的成品才不會夾生。
4、外鍋加1杯水,上蓋按下開關蒸煮。開關跳起時先不開蓋,用餘溫燜約10分鐘,再試吃米粒夠熟即可。
以上就是對於糯米怎麼蒸的全部內容。
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