爲什麼龍蝦身上變黑
龍蝦雖然看起來的殼比較堅硬和難剝,不過當蝦殼去掉之後就可以看到裏面飽滿的蝦肉了,但是有時候發現小龍蝦會有變黑的現象,那麼爲什麼龍蝦身上變黑?下面我們一起來看看吧。
1、蝦變黑主要是酶的作用。
2、蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
3、蝦的全身都有酪氨酸酶分佈,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭髮黑的情況。因此,蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
以上就是對於爲什麼龍蝦身上變黑的介紹
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