杏鮑菇形態特徵
杏鮑菇形態特徵
子實體單生或羣生。菌蓋直徑2-12cm,幼時呈弓圓形,成熟時中央淺凹、圓形或扇形,後期呈漏斗狀;表面有絲狀光澤、平滑、乾燥;幼時淡灰墨色,成熟後淺棕色(或淡黃白色),中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋;蓋緣幼時內卷,成熟後逐漸平坦。菌肉白色,具杏仁味,無乳汁分泌;菌褶向下延生,密集、略寬、乳白色,邊緣及兩側平滑,具小菌褶,孢子印白色;菌柄4-12cm×0.5-3cm,偏心生至側生,也有中生,棍棒狀至球莖狀,光滑、無毛、近白色,中實、肉白色,肉質細纖維狀。無菌環或菌幕。孢子近紡錘形,平滑。
杏鮑菇主要品種
根據子實體形態特徵,國內外的杏鮑菇菌株大致可分爲五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。
杏鮑菇挑選指南
正常的杏鮑菇菇蓋是灰色,菇柄是潔白或略微帶點黃色的。購買時先看菇蓋,買菇蓋厚實,沒有完全長開的,如果變色或出現黑斑,就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇是否含增白劑,要“一摸一聞二看”:
一摸:摸蘑菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞:聞蘑菇氣味:購買時,要選擇氣味純正清香,沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看:首先看蘑菇顏色,含增白劑的食用菌,表面看起來很溼很亮,有水洗的感覺,如果用紫外線燈在暗處一照,有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝,一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。
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