炒菜小訣竅
炒菜小技巧:1、炒菜時加一點點白糖可以提鮮;2、最難熟的菜先下鍋,可以生吃的最後放;3、學會潑油,在做菜的中途潑油,菜色會比較明亮;4、炒生菜或者是生菜,要用手撕,口感會比較好;5、炒西藍花或土豆絲等口感清脆的菜,可以先在沸水中炒一下,然後放冰水中。
中國菜的博大精深,單說炒菜,就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十幾種技法,因此大家除了掌握在各種烹飪技巧之外,還需要注意的炒菜的一些小技巧,可以幫助大家更好的做成美味佳餚。
技巧一:炒菜時加一點點白糖可以提鮮。
技巧二:如果要想讓魚湯變成奶白色,魚下鍋前一定要先煎制,而且要兩面都煎。
技巧三:整塊的肉料理需要斷筋,用刀背拍打就行,不需要太大的勁。蜂蜜也可以拿來作嫩肉
技巧四:做炒雞蛋,在打散蛋液時,加一小勺水澱粉或者水,炒出來的雞蛋會很蓬鬆,也更加滑嫩。
技巧五:做油炸食物時,鍋裏放少許鹽,可防止油外賤
技巧六:炸肉的時候,記着火一定不要大,否則面衣炸糊了肉還沒熟,快熟的時候火不能小,不然油就被吸到食材裏了,這就是復炸的用意。
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