炒菜放調料的口訣
煸炒順口溜:煸炒技法有偏差,原料不炒用油炒。主料打捲回鍋炒,蔥薑蒜片醬油調,烹飪過程速度快,因快時短故稱煸。熟炒順口溜:熟炒技法也普通,原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒,辣醬麪醬少不了。白糖加入能提鮮,風味獨特鹹辣甜。
現在有很多人做菜的時候手忙腳亂的不知道怎麼放調料,而且想要做出美味的佳餚,調料方面起着決定性的作用,所以一些經驗老手們就編了一些順口溜,如果你是做菜新手的話,完全可以記下來,而且都朗朗上口。
順口溜一:
滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質量好,鮮嫩滑軟味清淡。
生炒技法最普通,原料經過細加工。
不漿不醃不掛糊,直接下鍋速炒熟。
斷生調味裝入盤,入味鮮香不勾芡。
順口溜二:
爆炒技法不簡單,主料過油或水汆。
急火快炒對汁芡,成菜脆嫩時間短。
爆炒強調選原料,質地脆嫩易烹炒。
熟炒技法也普通,原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒,辣醬麪醬少不了。
白糖加入能提鮮,風味獨特鹹辣甜。
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