夫妻肺片的食材
夫妻肺片主要食材有牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉以及牛舌。夫妻肺片最早起源於1930年,由郭朝華、張田政夫妻創作而成,是我國四川省成都市的傳統名菜之一。夫妻肺片裏其實是沒有肺的,夫妻肺片,也叫夫妻廢片,食材主要是牛下水和牛的廢棄物,因爲廢字不雅,所以改成夫妻肺片。
做法簡介
將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉爲度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
鍋內倒入老滷水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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