叫花雞的傳說
叫花雞是江蘇省常熟市的一道傳統名菜。叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,它的做法是先給處理好雞刷上料汁,再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹,最後丟進柴火堆中煨熟。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
叫花雞的傳說
典故一
相傳朱元璋帶兵打江山時,有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在後面窮追不捨,朱元璋筋疲力盡,飢餓難忍,就在這時看到前方地上有一堆火,火中間還有一堆泥巴,旁邊蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地問道:“你在這裏幹什麼。”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙說:“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇,老叫花(化)把雞從火中取出,打開泥巴,香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口,“非常好吃”。從此以後,朱元璋打仗一帆風順,當了皇帝。後來朱元璋就封此雞爲“富貴雞”。
典故二
乾隆皇帝出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認爲美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因爲皇上的金口一開,成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞和窯雞的區別
1、菜系不同。窯雞是粵菜,是一種流傳於深圳、惠州、廣西等一帶的客家美味菜餚,而叫花雞是蘇菜,是江蘇常熟一帶地區的傳統美食;
2、做法不同。另外,窯雞是陝北人從窯洞裏燒製而成,叫花雞則是用荷葉將雞包裹起來再放到火堆上燒製而成。
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