巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼
1、食材不同:巴斯克蛋糕用的食材有低筋麪粉、無鹽黃油、細砂糖,外部用油酥麪糰,內部用糕點奶油。芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。2、外形不同:巴斯克蛋糕的外形呈現出灰褐色,外部輪廓不平整;芝士蛋糕外部非常華麗,有很多種色彩,很光滑。3、做法不同:巴斯克蛋糕使用黃油、糖、雞蛋製作奶油,用高筋麪粉製作模底。芝士蛋糕先使奶酪變軟後加入黃油製作模底,蛋黃、酸奶、檸檬汁製作奶油。
芝士蛋糕,也可以叫乳酪蛋糕,主要以芝士爲原料製作而成的蛋糕。其分類衆多,有重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等。如:半熟芝士採用溫泉蛋工藝,經過輕度烘焙,使蛋糕表層烤制略微上色,但內部還屬於半熟狀態,保留嫩滑細膩,恰到好處的半熟口感,是介於重芝士和輕芝士蛋糕之間的味覺體驗。
重芝士蛋糕,也可稱爲重乳酪蛋糕,這類芝士蛋糕屬於烤制類芝士蛋糕。其中最出名的便是紐約芝士,其奶油奶酪含量可達80%。輕芝士蛋糕,主要原料也是奶油奶酪。但它和重芝士蛋糕不同在於,它的奶油奶酪使用比例較少,是重芝士的1/2用量或更少。
巴斯克烤芝士蛋糕,來自法國與西班牙交界的一個地區“巴斯克”。這款蛋糕最大的特色就是擁有焦黑的外皮,其貌不揚的外表讓人乍一眼以爲是做失敗的蛋糕。內部是溼潤綿密的芝士,烤制後需要進行冷藏一夜後再品嚐,奶酪的甜味和表層的焦香在口中散開,相當柔軟絲滑。
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