做蛋糕如何打發蛋清
做蛋糕需要打發蛋清,是因爲蛋清經過打發之後體積膨脹,烘烤出來的蛋糕纔會鬆軟可口。需要注意的是,在打發之前要將蛋黃和蛋清分離,因爲蛋黃會影響蛋清的膨脹。
做蛋糕爲什麼要把蛋清打發
一般來說,製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話,那麼製作蛋糕成功的機率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發,才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前,要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話,可以充分發揮二者各自的特性和作用,製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前,將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發,也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外,盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器裏的油、水擦乾,否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離,同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候,最好是同一方向進行打發,中間不可以更換方向。再就是,中間最好不要有長時間的中斷,否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候,最好分2-3次往裏面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發,這樣更容易將蛋糕製作成功。
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