蛋清無法打發的原因
在打蛋清時,準備工作和過程都需要注意,因爲蛋清很容易被其它物質所影響。如果蛋清無法打發,就只能從頭開始準備,那麼出現蛋清無法打發的情況,是什麼導致的呢?
1、蛋清中混入了蛋黃。蛋黃是含有油脂的,油脂會嚴重影響打發蛋清,即使蛋清中只混入了一點蛋黃,也會使蛋清無法打發,只能重新準備新的蛋清了。
2、加入的砂糖不夠。蛋清的打發基本都要加入細砂糖,因爲需要蛋清需要糖分來保持蛋白結構的穩定。
3、打發盆中有油水。蛋黃中的油脂都會影響到蛋清的打發,油水會更直接。打發前要將盆中的油水全部清理乾淨。
溫馨提示:打發蛋清是需要時間和準備的,細心操作才能成功。
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