手擀麪和麪用什麼溫度的水
手擀麪是用冷水來和麪。如果做手擀麪用熱水和麪,熱水會破壞麪粉的麪筋結構,揉出來的麪糰柔軟,且可塑性大,但會導致麪糰發粘,影響口感。相反,如果用冷水和麪,和出的麪糰硬實,做出的麪條在煮的過程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道。
手擀麪是用冷水還是熱水和麪
手擀麪,是麪條的一種,因用手工擀出,所以稱之爲“手擀麪”。麪條的製作方法多種多樣,有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。擀麪製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉,其次是中筋麪粉,低筋麪粉不適合做手擀麪,使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍爲容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
開始和麪,將水慢慢地倒入麪粉中,邊放水邊攪和;將麪粉中的2/3合成絮狀粉團後,用力的將麪粉合成團,用力揉;如果無法將乾粉揉進麪糰,停下來,將麪糰醒一下再揉;直至將麪糰揉好,這時麪糰很硬,再醒20分鐘左右,再把麪糰揉透。
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