做包子和麪用熱水還是冷水和麪
包子和麪不建議用冷水或者是熱水,用40℃左右的溫水是最合適的,和麪直接用冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃,而要是用熱水和麪的話會直接將麪糰燙熟,在和麪的時候,溫水是最合適,麪粉和水的比例也需維持在2:1左右,否則難以發酵成功。
蒸包時的時候對面粉的選擇是非常重要的,我們不要採用一般的麪粉去對包子進行製作,因爲那樣的話蒸出來的包子口感會很差,而且很容易就會發硬。所以在對面粉進行挑選的時候,我們要選擇中筋麪粉來包包子,中筋麪粉做出來的包子嚼勁會更筋道一些,而且口感也會佔很大的優勢。
酵母最好不要直接倒入麪粉中,500克麪粉加入3~8克酵母,酵母的用量宜多不宜少,因爲酵母是天然物質,多加只會加快發酵的速度,不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中,再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化(最好提前計算好和麪所需水的用量,用全部或者一半以上的水融化酵母),靜置3~5分鐘後,再用融化的酵母水和麪,分少量多次倒入,攪拌至大絮狀以後,再揉成光滑的麪糰,放到溫暖的地方發至兩倍大。
蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸,水開以後再蒸15分鐘就熟了,這個時候不要着急開鍋,關火再燜5分鐘,然後再開鍋,避免因快速開鍋導致包子皮回縮,影響美觀。
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