包子冷水蒸還是熱水蒸
蒸包子應該冷水上鍋。鍋裏放入冷水後把包子放到籠屜上蒸,包子就會隨着冷水慢慢升溫而加熱。這樣可以使包子受熱均勻,蒸出來比較鬆軟可口。但如果等水燒開之後再上鍋蒸的話,就會導致蒸出來的包子軟硬不均,影響食用口感。
包子是涼水上鍋還是開水上鍋
在家中自制包子的時候,想要製作出鬆軟又可口的包子的話,和麪和上鍋蒸是兩個很重要的關鍵。在和麪的時候,加入三十度左右的溫水和少許糖、鹽,再放入一勺酵母和麪粉攪拌均勻;然後,放在三十度左右的環境中發酵二十分鐘左右即可。加入少許糖可以使得麪糰更容易發酵,而會使得蒸出來的包子更加可口。
蒸包子除了可以直接冷水上鍋蒸以外,還與包子做好後醒制(醒面)的程度有關。一般來說,普通做好的包子直接冷水上鍋蒸就可以了。但如果考慮到麪糰的發酵程度的話,那麼醒面充分的包子更適合熱水上鍋蒸,而醒面較充分的適合用溫水來蒸,再就是醒面不夠充分的適合用冷水來上鍋蒸。
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