蒸餃什麼時候上鍋
現包的蒸餃開水上鍋蒸,而冷凍蒸餃則冷水上鍋蒸。因爲現包的餃子皮是軟的,熱水上鍋能在短時間內蒸熟外皮,保證餡料的熟透。而冷凍的餃子熱水下鍋蒸,容易出現皮熟、餡沒熟或餡熟、皮蒸爛的情況。因此,冷凍蒸餃最好冷水上鍋蒸,這樣隨着鍋內的溫度緩緩升高,冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化。
蒸餃開水上鍋還是冷水
蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的,在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子,一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。
我國北方人民把吃餃子看得非常“隆重”,北方人都是用餃子來作爲冬至等重要節日的佳餚,以餃子爲主食。從製作方法來說,有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等。
速凍餃子冷水上鍋蒸,有利於餃子下鍋後解凍,若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟,等開鍋後餃子皮會因爲浸泡時間過長而開始破損,餃子餡裏邊被水蒸汽頂破容易漏湯汁,而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會讓餃子迅速融化,還能保持住餃子皮的彈性,讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。
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