廣東煲湯料有哪些材料
煲湯料的材料有:玉竹川貝、百合、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、老莧菜梗、白果、芡實、無花果、竹蔗、土茯苓、當歸、天麻、冬蟲草、茉莉花、雪蛤等。煲湯所用的材料,湯材的選擇與搭配直接影響湯的口感與質量,從而也決定了湯的營養。
湯材選擇適當,搭配合理,對身體的滋補方可達到事半功倍的效果;相反,如果湯材的質量不好,搭配不合理,不光不能起到營養美味、強身健體的功效,反而有可能對身體造成損害。所以在湯材的選擇與搭配上一定要慎重,要科學合理。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料裏的蛋白質更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視爲湯熬到家了。
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