醬油的成分
醬油裏面有鹽。醬油中食鹽含量爲18%左右。醬油屬於中國傳統的調味品,醬油發酵的時候就得加食鹽否則會腐敗,發酵完了淋出醬油也得加食鹽,否則醬油會酸敗。醬油的成分比較複雜,除食鹽外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
醬油是什麼做的
醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。它能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽用於提鮮;老抽用於提色。
醬油的由來
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因爲風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣爲流傳食用。
醬油是生抽還是老抽
醬油既不是生抽也不是老抽。醬油早於生抽、老抽的使用,早在三千多年前的周朝就有製作記載,是我國傳統的調味品,而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的,可以說醬油是它們的始祖。
現在的人們對菜餚的味道更加挑剔,因此在製作醬油原料的基礎上加入了其他添加劑成分,便有了更適合給菜餚調味提鮮、上色的生抽和老抽,可以說生抽、老抽均屬於醬油的一種。
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