脆棗的製作方法
脆棗是油炸的。脆棗是用新鮮的七八成熟的棗子,經過清洗、捅核、護色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油後,迅速冷卻包裝製作而成,因此脆棗是真空油炸而成的。脆棗採用的是真空油炸技術,所以脆棗是油炸的。
脆棗是什麼棗炸的
脆棗一般選用冬棗製作而成,脆棗是使用的真空油炸進行處理的,不仔細分辨的話根本看不出脆棗是過油炸的,因此,不少人覺得脆棗是烘乾的,其實不是這樣的,烘乾的棗稱爲棗幹,主要是進行脫水處理,想要棗變得脆爽,需要油炸才行,這也是脆棗名稱的由來。優質的脆棗,吃起來咯吱咯吱脆。
什麼是真空低溫油炸技術
真空低溫油炸技術是在真空的情況下,使食品物料中的水分迅速汽化,在短時間內迅速完成脫水過程,實現在低溫下食品的脫水過程。
低溫油炸技術作爲食品迅速脫水的新技術,能夠起到改善食品風味的作用。在低溫油炸前對食品物料進行的漂燙護色、浸漬等預處理,能夠在一定程度上地保持食品物料的本來狀態,提高油炸後食品的固形物含量,降真空抵溫油炸食品的含油率。
脆棗一天吃多少合適
冬棗本身糖分含量較高,脫水後糖分含量增加,而且經過了真空油炸,熱量增加,因此,一般建議每天吃兩三顆香酥脆棗爲宜。
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