板筋是指哪裏
板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。由於板筋質地堅硬、不易烹調,因此一般都是不食用的。後來人們發現,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙,入口耐嚼而化渣,才大量出現人們的餐桌上。隨着牛板筋食品的開發,市面上還出現了牛板筋爲材料原材料製成的休閒零食。
牛板筋需要煮多久
牛板筋高壓鍋燉1小時左右,上汽後壓40分鐘,再燜20分鐘即可。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5~2小時,才能燉熟。
牛板筋的做法
1、將買來的牛板筋用水洗乾淨後,放入高壓鍋裏,在鍋裏放一大塊的生薑,再放一些香葉和一顆大料,開火冒氣後50分鐘左右就可以關火了。
2、等牛板筋徹底涼了之後,用手順着它的紋路撕成絲備用。
3、拿一個空碗,裏面放入兩大湯匙的糖,用少量的水化開,然後放入四大湯匙的生抽,鹽和味精適量,再根據自己的口味添加孜然和辣椒,最後放入熟芝麻一起拌勻。
4、將調的汁倒入裝滿牛板筋的碗裏,將青椒切絲也放一起,攪拌均勻,醃製十分鐘左右即可。
牛板筋如何挑選
1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
2、牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。
3、如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。
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