蛋黃酥怎麼做
傳統蛋黃酥一般使用的是豬油,它是蛋黃酥的靈魂。今天就爲大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。
準備好肉鬆,豬油各70g和75g,糖38g,水70g,低粉190g,低粉150g,鹹蛋黃,豆沙。首先在碗里加入低粉190g,豬油70g,水70g,糖38g,混合成油皮材料,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。再在碗裏放入低粉150g,豬油75g,混合成油酥材料,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
把鹹蛋黃浸泡白酒,放入烤箱溫度180度,烘焙 5分鐘。接着把豆沙包入蛋黃和肉鬆,油皮分成20份,油酥分成20份,油皮內包入油酥。擀成橢圓形,捲起從上往下,繼續蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
然後再次擀開卷起,麪糰垂直放於桌面,壓扁擀開,包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤,刷上蛋黃液,撒上芝麻。最後放入烤箱,溫度180度,烘焙時間30分鐘,到時取出即可。
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